近期，浙江各地酒店外摆运营悄然兴起，尽管为城市增添了焰火气味，可是野外运营环境存在许多不确定性，食物安全危险有所增加，如质料蜕变、穿插污染、保温/冷藏失效、餐具与操作污染等。
要在外摆摊点明显方位公示《食物运营许可证》、从业人员健康证等复印件。鼓舞设置“食物安全提示牌”，标示菜品称号、加工制造时刻、主张食用时限等。
严格实行食物原材料收购查验、索证索票准则，保证食物来历合法、质量定心牢靠。不收购和运用来历不明、糜烂蜕变、野生动物等食材加工制造餐饮食物，标准食材冷藏冷冻贮存（冷藏温度于0～8℃，冷冻温度不高于-12℃）。
外摆食物与店内出售食物应实行平等食物安全标准。从业人员须每日晨检，标准着装、佩带口罩、手套和帽子。鼓舞小份量多批次上菜，严控菜品外摆出售时刻。
热食需运用保温设备坚持温度不低于60℃，冷食需用冷藏设备坚持温度不高于10℃。高温时段削减易蜕变菜品外摆时刻，守时检查并替换，防止食物因高温暴晒糜烂蜕变或遭到雨水污染。
外摆摊点选址须远离粪坑、污水池、废物场等污染源25米以上。运营前后，要完全清洁操作台、各类东西，及时清洗收拾外摆区域废物、餐厨废弃物；运营过程中，要坚持操作台整齐，摊区清洁，配足带盖废物桶，防止废物溢出发生异味。
一切售卖菜品需做好留样，每个餐品须明码标价售卖。打包容器需契合食物级、环保可降解要求，有合格证明。装备防蝇、防尘等防护设备，提示顾客“适量点餐”，饯别反餐饮糟蹋。
优先选证照完全、环境杰出、卫生标准、价格合理的酒店外摆货摊，检查是不是公示营业执照、食物运营许可证及从业人员健康证明。
优先选择装备防蝇、防尘等设备（如纱网罩、阻隔棚）的酒店外摆货摊，还需调查摊点是否远离污染源、周围的环境是否整齐。
防止购买长时刻暴露在常温下的菜品，尤其是未冷藏或热藏保存出售的熟食类食物；还须留意在主张时刻内食用，防止菜品蜕变。
浙江省商场监督管理局将继续加大对酒店外摆运营的食物安全监督管理力度，严厉查处各类违法违背相关规定的行为，一起也期望广阔运营者实在实行食物安全主体职责、顾客进步自我保护意识，共同努力看护舌尖上的味道与安全。
